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  • #美食杂谈#北京小吃驴打滚的做法

    12/13/2019 15:38:16 发布37 浏览0 回复0 点赞
谁懂我的忧伤
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驴打滚,又叫“豆面糕”,是北京小吃中的古老品种之一,早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。 驴打滚起源于承德。 承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。 满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。 “驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。 它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。 但为什么又称“驴打滚”呢? 似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名。
辅料 辅料
水150ml
泡打粉1g
做法 驴打滚的做法
1
准备好所有的食材。
驴打滚的做法步骤1
2
糯米粉加入泡打粉和水。
驴打滚的做法步骤2
3
和成稍稀一些得粉浆。
驴打滚的做法步骤3
4
然后放入蒸锅中大火蒸制20分钟。
驴打滚的做法步骤4
5
这时可把红豆沙放在保鲜膜上擀至薄片备用。
驴打滚的做法步骤5
6
炒锅烧热倒入豆面小火翻炒。
驴打滚的做法步骤6
7
直到豆面变成黄褐色有香味发出关火备用。
驴打滚的做法步骤7
8
蒸好的糯米粉取出稍冷凉。
驴打滚的做法步骤8
9
然后用擀面杖捣杵,使其上劲。
驴打滚的做法步骤9
10
炒熟的豆面铺在案板上,再放入糯米糕,包上保鲜膜擀至薄片。
驴打滚的做法步骤10
11
把红豆沙扑在糯米糕上。
驴打滚的做法步骤11
12
卷呈长条。
驴打滚的做法步骤12
13
让其上面均匀沾满豆面。
驴打滚的做法步骤13
14
在切成小段即可食用。
驴打滚的做法步骤14

小贴士

红豆沙甜味很重,所以糯米面中不用再加糖,如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。 糯米粉蒸好后,取出会有些沾手,用擀面杖捣杵,是为了增加其黏性,使糕点的口感更加劲道。,捣杵的时候可以沾点油可防止粘连。 擀至的时候也在上面加一层保鲜膜,也是为了防止粘连。


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